Конина диетическое легкоусвояемое мясо, которое содержит большое количество белков. В зависимости от возраста, пола и упитанности лошади содержание белка варьируется от 18 до 23 %, жира до 18 – 20 % (при 1 категории упитанности животного) и 1 – 2 % (при нестандартной упитанности).

Конину добавляют также при производстве некоторых сортов колбас для придания упругости, вязкости и пикантного вкуса.
>
Для приготовления конскую тушу разделывают также как туши крупного рогатого скота.

Мясо лошадей довольно жесткое, поэтому при кулинарной обработке его сначала коптят